Nutritivna vrijednost jaja
1, protein
Jaja su bogata visokokvalitetnim proteinima, koji sadrže 12,7 grama proteina na 100 grama jaja. Protein sadržan u dva jaja je približno ekvivalentan proteinu od 3 ili 2 ribe ili nemasno meso. Probavljivost bjelančevina je također najveća u mlijeku, svinjetini, govedini i riži.
Jaja su posebno bogata metioninom, a žitarice i mahunarke nemaju esencijalne aminokiseline. Stoga, miješanje jaja sa žitaricama ili mahunarkama može poboljšati bioraspoloživost posljednje dvije.
2, mast
Jaja sadrže 11,6 grama masti na 100 grama, uglavnom koncentrisana u žumanjku, sa više nezasićenih masnih kiselina, masti su mlečne, a telo ih lako apsorbuje.
3. Ostali mikronutrijenti
Jaja imaju i druge važne mikronutrijente kao što su kalijum, natrijum, magnezijum i fosfor, posebno gvožđe u žumanjcima do 7 mg / 100 g. Dojenčad jede jaja, koja mogu dopuniti nedostatak željeza u mlijeku. Fosfor u jajetu je veoma bogat, ali kalcij je relativno nedovoljan. Stoga se mlijeko i jaje mogu hraniti zajedno kako bi dopunili bebu. Sadržaj vitamina A, B2, B6, D, E i biotina u jajima je takođe veoma bogat. Posebno u žumanjku jaja, vitamini A, D i E i masti se lako rastvaraju i koriste u organizmu. Međutim, sadržaj vitamina C u jajima je relativno mali i treba ga jesti zajedno sa hranom bogatom vitaminom C.