Uloga invertaze
Sakroza se katalizira invertazom. Hidroliziran u dva reducirajuca secera, D-glukozu i D-fructozu. Sucrase igra veliku ulogu u biljnom transportu i skladištenju i metabolizmu ugljikohidrata. Također ima važnu ulogu u osmotsko regulaciji, otpornosti na rast i reprodukciju, te transdukciji signala.