Alkoholna dehidrogenaza u jetre je odgovorna za oksidizaciju etanola (komponenta vina) u acetaldehid, a rezultirajući acetaldehid se koristi kao supstrat koji se dodatno pretvara u bezopasnu octenu kiselinu (komponentu octa) pod katalizom acetaldehid dehidrogenaze. Acetaldehid je otrovniji od etanola i jedan je od glavnih uzroka mamurluka. Štaviše, sumnja se da je acetaldehid karcinogen, a ima određen odnos sa pojavom ljudskih tumora. To je acetaldehid dehidrogenaze (ALDH) u jetre koja je odgovorna za konverziju acetaldehida kod ljudi. Katalitička stopa ALDH1 i ALDH2 je vrlo različita. K_M ALDH2 na acetaldehid je niži od aldH1, što je oko 1/od ovog. 10, je izoenzim uglavnom odgovoran za konverziju acetaldehida.
