Autentična parma šunka se proizvodi samo u južnim planinama pokrajine Parma u regiji Emnia-Romagna u sjevernoj Italiji. Povjetarac iz Versilijinog mora puhao je preko bora i maslina i postao nježan, prolazeći Apenini i postajući suhi, i pun mirisa drveća od kiseonika. Konačno, Parma šunka je bila sušena zrakom u proizvodnom području kako bi joj dala svoju jedinstvenost Slatka aroma. Proizvodno područje će biti šunka Parma u gradu Langhirano, 262 metra nadmorske visine. Neke fabrike šunke su čak smještene u planinskim područjima visine do 900 metara, a kvalitet im je bolji. Svake godine se ovde osuši 9 miliona šunki, što je trećina italijanske proizvodnje.
Parma šunka sirove sirovine svinje moraju biti rase svinja jedinstvene za Italiju, teže više od 150 kg. U sjevero-centralnoj Italiji, odgajivanje teških svinja koje su izašle kasno se nastavilo od etruščana do danas. U početku su odgajane lokalne sorte. Kasnije, kontinuiranim razvojem ekoloških, socijalnih i ekonomskih uslova, konačno je proizvedena prirodna i jedinstvena zaštićena oznaka proizvoda porijekla Parma šunka.
Kao što francusko crno vino ima AOC certifikat kvaliteta, Parma šunka je zaštićena i regulirana pravnom proizvodnom oblasti EU. Stanovnici područja proizvodnje šunke Parma imaju jedinstvene vještine. Proces sušenja zraka je rigorozan i mora proći kroz tri faze: soljenje, sušenje zraka i sazrijevanje. Inspektor sindikata će provesti inspekciju godinu dana nakon što se šunka proizvede. Nakon što prođe šunku, Vojvodina kruna s riječi Parma štampana na gvožđu bit će autentičan proizvod. To su posebni ekološki uslovi i lokalna tradicionalna izrada koja može proizvesti visokokvalitetnu Parma šunku na ovom području.