Kvasac je nekad kuhao pivo. Većina su različite sorte Sac-charomyces cerevisiae. E · C · Hansen (1883.) počeo je izolirati i uzgajati kvasac i koristiti ga za kuhanje piva. Poznati su sljedeći kvasci Instituta za istraživanje pivara „Carlsberg“ u Danskoj. Ostali dobro poznati pivski kvasci uključuju donji kvasac tipa „Saaz“ iz Njemačke i gornji kvasac iz Britanije i Japana. Morfologija ćelija je ista kao i kod ostalih kultiviranih kvasca i gotovo je sferni elipsoid, koji se razlikuje od divljeg kvasca. Pivski kvasac je tipični kvasac vrhunske fermentacije koji se obično koristi u proizvodnji piva. Osim što može kuhati pivo, alkohol i druga pića, može i fermentirati hljeb. Bakterije imaju visok sadržaj vitamina i proteina i mogu se koristiti kao jestivi, ljekoviti i hranljivi kvasac. Iz njega se takođe mogu ekstrahirati citokrom C, nukleinska kiselina, glutation, trombin, koenzim A i adenozin trifosfat. U mikrobiološkom određivanju vitamina, pivski kvasac se obično koristi za određivanje biotina, pantotenske kiseline, tiamina, piridoksina i inozitola.
Kolonija pivskog kvasca na agarskom mediju ekstrakta slada je mliječno bijela, sjajna, ravna, urednih rubova. Bespolnim razmnožavanjem dominira pupanje. Može fermentirati glukozu, maltozu, galaktozu i saharozu, ali ne i laktozu i melibiozu.
Prema omjeru duljine i širine ćelija, pivski kvasac možemo podijeliti u tri skupine. Ćelije prve skupine uglavnom su okrugle, ovalne ili ovalne (dužina / širina ćelije< 2),="" a="" uglavnom="" se="" koriste="" za="" alkoholnu="" fermentaciju,="" pripremu="" alkoholnih="" pića="" i="" proizvodnju="" hljeba.="" oblici="" ćelija="" druge="" skupine="" uglavnom="" su="" ovalni="" i="" dugi="" ovalni,="" a="" postoje="" i="" okrugle="" ili="" kratke="" ovalne="" ćelije="" (duljina="" širina="" ćelije="" ≈="" 2).="" ova="" vrsta="" kvasca="" uglavnom="" se="" koristi="" za="" proizvodnju="" vina="" i="" voća,="" ali="" i="" za="" proizvodnju="" piva,="" destiliranog="" vina="" i="" kvasca.="" stanice="" treće="" grupe="" su="" duguljaste="" (dužina="" širina="" ćelije=""> 2). Ova vrsta kvasca relativno je otporna na visok osmotski pritisak i visoku koncentraciju soli, a pogodna je za proizvodnju alkohola iz melase šećerne trske.