Još 3000. p. n. e. ljudi su počeli koristiti ovce da bi proizvodili fermentane proizvode. Prvi proizvod koji se prodaje na tržištu bila je pasta od ovce, koju karakterizira brza brzina fermentacije, ali nezgodan transport i upotreba, a komercijalizacija proizvoda podliježu određenim ograničenjima. Računajući od prodaje ovceta, industrija hvasta je razvijena više od 200 godina. Ovjes je postao jedan od najproučenijih mikroorganizama na svijetu. To je žarišna tačka u istraživanju i razvoju biotehnoloških proizvoda i modelnog sistema za savremeni razvoj biotehnologije i istraživanja genoma.
U 2012. godini, globalni proizvodni kapacitet kvasca (izračunat kao suhi kvasac) premašio je milion tona, a godišnji prihod od prodaje premašio je 2,5 milijardi američkih dolara.
Od 1980-ih, kineska industrija hvatova postigla je razvoj preskakanja, sa nezavisnim inovativnim brendovima koji se dobro prodaju u cijelom svijetu, a istraživanje, proizvodnja i primjena proizvoda od hvatova dostigli su međunarodni napredni nivo.
Određivanje gornje granice replikacije gena: Istraživači sa Univerziteta Okayama u Japanu i Univerziteta Tohoku u Japanu koristili su originalnu metodu za određivanje gornje granice broja replikacija svih gena u kvisku, i utvrdili da čak i ako se većina gena replicira više od 100 puta, ćelije i dalje mogu održavati normalne funkcije, dok će neki Geni koji kopiraju samo nekoliko puta izazvati smrt ćelija.
Istraživački tim je koristio ovce sa oko 6.000 gena za provođenje eksperimenata za istraživanje gornje granice broja replikacija svih njegovih gena, to jest u kolikoj mjeri će broj replikacija gena izazvati smrt ćelija. Pronađeno je da su nakon što je više od 80% gena replicirano više od 100 puta, ćelije hvasta i dalje održavale normalne funkcije. Međutim, postoji 115 gena koji se samo nekoliko puta repliciraju i uzrokuju umiranje ovceta. Većina ovih gena su povezani sa osnovnim funkcijama kao što su intracellularni transport i cistoskelet, a neki geni su vezani za proizvodnju intraceliularnih proteina ili proteinskih kompleksa. Istraživački tim smatra da su ti geni duplirani nekoliko puta, što dovodi do nepotrebne sinteze ili raspadanja velike količine proteina, opterećujući ćelije, uzrokujući ozbiljne poremećaje u ravnoteži ovce, što je rezultiralo smrću ovce.