Vitamin E

To je vitamin rastvorivi u masti čiji je hidroliziran proizvod tokoferola, koji je jedan od najvažnijih antioksidanata. Rastvorljiv u organskim otapačima kao što su masti i etanol, netacionalan u vodi, stabilna do toplote i kiseline, nestabilna na alkalne, osjetljiva na kisik, i neosjetljiva na toplinu, ali aktivnost vitamina E je značajno smanjena tokom prženja. Tokoferola može promicati izlučevanje spolnih hormona, povećati vitalnost i količinu muške sperme; povećati koncentraciju ženskog estrogena, poboljšati plodnost, spriječiti pobačaj, a može se koristiti i za sprječavanje i liječenje muške neplodnosti, opeklina, promrzlina, kapilarnog krvarenja, sindroma menopauze, Ljepote i drugih aspekta. Nedavno je otkriveno i da vitamin E može inhibirati reakciju lipid peroksida u leći oka, proširiti periferne krvne žile, poboljšati cirkulaciju krvi, te spriječiti pojavu i razvoj miopija. Fenolička hidroksil grupa na benzen prstenu vitamina E je acetilirana, a ester se hidrolizira u fenolsku hidroksil grupu kako bi postao tokoferola.