Patogeneza nedostatka vitamina E:
1. Kada je vitamin E nedostatak, muški testisi atrofiju i ne proizvode spermu, ženski embrioni i atrofija posteljice uzrokuju pobačaj, ometaju hipofizu da regulira izlučivanje jajnika estrogena, te izazivaju menopauzni sindrom i prerano otkazivanje jajnika.
2. Kada nedostaje vitamina E: slobodni radikali proizvedeni tokom ljudskog metabolizma ne mogu samo izazvati lipidnu peroksidaciju bioloških membrana, uništiti strukturu i funkciju ćelijskih membrana, i formirati lipofuscin; ali i denaturni proteini, neaktivni enzimi i hormoni, i imunološki sniženu snagu i abnormalni metabolizam mogu promicati starenje ili hemolizu tijela.
Izvor hrane
U hranu bogatu vitaminom E spadaju: stisnuta povrćna ulja (vidjeti u nastavku za specifične vrste), voće i povrće, orašasti plodovi, mršavo meso, mlijeko, jaja, kore citrusa itd. Voće i povrće uključuju kivi, špinat, kupus, kupus, kelj, salatu, slatki krumpir i jam. Orasi uključuju bademe, lješnjake i orahe.
Stisnuta ulja povrća uključuju sjemenke suncokreta, sezam, kukuruz, masline, kikiriki, kamelije itd. Osim toga, safflower, soja, pamuk, pšenične klice, i ulje bakaralne jetre sve imaju određeni sadržaj vitamina E. Najobilnije su klice od pšenice. U početku, većina prirodnog vitamina E se izdvaja iz ulja pšeninih klica, obično iz ulja za silovanje i sojinog ulja.