Uvod u Sucrase
Sukrasa se naziva i "invertase". Jedna od glikozidaza, invertaza (β-D-fructofuranoside fructohydrolase) (EC.3.2.1.26) posebno katalizira hidrolizu β-D-fructofuranoside veza u nesnižujućim šećerima, relativno specifična. Ne samo da može katalizirati hidrolizu sakroze za proizvodnju glukoze i fructoze, već i katalizirati hidrolizu raffinoze za proizvodnju denbioze i fructoze.